AOP Rivesaltes Grenat – Vin Doux Naturel

by tdv-admin, 28 mai 2010


Domaine Grand Guilhem Rivesaltes GrenacheProduction : 871 bouteilles
Rivesaltes Grenache : 18,50 € par bouteille, départ cave


Les citations
Cuisine Gourmande, Avantages, …

 

Terroir :
Sols argilo-schisteux, pauvres, secs, chauds, favorisant une excellente maturation
Coteaux escarpés
Air très sec
339 jours de Soleil par an (*)

Cépages :
100% Grenache Noir

Vendanges :
Manuelles et sélectives. Vendange en cagettes fin octobre : raisins à surmaturité, passerillés, très riches en sucres

Rendement :
12 hectolitres par hectare

Vinification :
Fermentation à température contrôlée de 16°C.
Mutage à l’alcool bio qui permet de conserver une partie des sucres naturels, ce qui permet d’obtenir la douceur, de garder les arômes de fruits

Élevage :
Maturation en cuve inox

Dégustation :
Robe : Profonde, grenat
Nez : Intense, fruits secs (pruneau) , torréfaction, orange amère, épices, cuir, cerise au kirsch, genévrier
Bouche : Agréable mariage de fraîcheur et des sucres naturels, fin, soyeux, arômes de fruits rouges et cacao, belle finale
Vin à boire. Vieillissement à votre gré durant plusieurs années

Température de service :
Entre 7°C et 8°C ou à une température de 12° pour mieux profiter des arômes, selon les goûts

Alliances gastronomiques :
Fromages bleus et persillés (ex : Roquefort), foie gras, charcuteries, « tapas », melon, recettes « sucré-salé » (ex : Canard aux pêches), soupe de fruits rouges, gâteaux secs, fin de repas accompagné d’un cigare

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

(*) : Moyenne annuelle de jours avec soleil (source C.D. Météo France aéroport de Perpignan-Rivesaltes)